Menschen

Da Poggi

Italien
Restaurant  Trattoria/ Taverne
Bekannt für original venezianische Küche

Es ist keineswegs übertrieben zu behaupten, dass dies aus kulinarischer Sichtweise eine der spannendsten Adressen Venedigs überhaupt ist - vor allem, wenn man nach dem eingangs angesprochenen Spagat zwischen „Tradition und Moderne“ sucht. Vom Interieur her macht das Lokal den Anschein eines relativ „normalen“ Restaurants das sich irgendwo zwischen edel-rustikal und sportlich-elegant ansiedeln will. Und das entsprach auch ganz der Stilistik, die hier bis vor wenigen Monaten gekocht wurde: traditionelle Venezianische Küche nach Rezepten der Mütter und Großmütter nämlich.

Doch vor einiger Zeit schien sich Inhaber und Küchenchef Stephano Aldreghetti seiner Kreativität besonnen zu haben und beschloss darauf hin seine Küche zu modernisieren, ohne dabei den Speisen ihren typisch venezianischen Geschmack zu nehmen. Er bediente sich dabei nicht neuer Zutaten, sondern neuer Küchentechniken, zuweilen sogar aus der Molekularküche, wo es ihm das als sinnvoll erschien. Und er überarbeitete sowohl die Zutaten-Kombinationen, wie auch das optische Erscheinungsbild seiner Speisen. Herausgekommen ist ein Hochgenuss für Freunde kreativer Küche bei der venezianische Kutteln mit eigenem Sud im Vakuum gegart werden, eine spezielle Garnelenwurst mit Peperoni-Kaviar und Cranberries kombiniert wird, der traditionelle Baccala mantecato mit einer leicht säuerlichen Sauce aufgetischt wird oder eine Pizza „nero di seppia“ für Freude am Gaumen sorgt – und schließt man die Augen, so wähnt man sich zu keiner Zeit geschmacklich-kulinarisch woanders als in Venedig! Und zum Dessert gibt es für die Traditionalisten noch immer den Klassiker des Hauses – die am Tisch vor dem Gast zubereitete Zabaglione nämlich.

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