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L’antica Pizzeria „da Michele“

Italien
Pizzeria
Inkarnation der echten Pizza

Wenn man in Neapel von der Pizza spricht, so wird man zwangsläufig auf das Konsortium „la vera pizza Napoletana“ hingewiesen, deren Mitgliedsbetriebe die Pizza nach dem (angeblich) einzig wahren Originalrezept herstellen – und da das Gleiche fast nie das Selbe ist, wird man in all diesen Betrieben eine etwas anders geartete Pizza bekommen.

Mal ist der Teig dicker, mal dünner, mal ist die Pizza spärlich belegt (wie es sein sollte) mal üppiger (was amerikanisiert wäre). Zwei Punkte werden aber immer der Fall sein: die Pizza wurde im Holzofen gebacken und der Teig wird (trotz angekrusteter Ränder) weich sein, denn Pizza wird in Neapel nicht mit Messer und Gabel gegessen, sondern „al libretto“ (bedeutet: zweimal über die Hälfte zusammengefaltet und aus der Hand genossen!).

Ein ganz besonderes Refugium der Pizza Napoletana ist der seit 1870 bestehende Traditionsbetrieb „L’antica Pizzeria da Michele“, denn hier werden nur zwei unterschiedliche Pizzen angeboten: eine Marinara (Tomatensugo, Mozzarella, Oregano, Olivenöl) und Margherita (Tomatensugo, Mozzarella, Bsilikum, Olivenöl) – basta cosi! Jeder weitere Belag wird hier als unnötiger, internationaler Unsinn abgetan. Es scheint unklar, ob ein solches Konzept auch woanders funktionieren würde – hier in Neapel jedenfalls ja, denn das Lokal ist rund um die Uhr so gut besucht, das es Arbeitsteilung braucht: ein Koch ist ausschließlich für den Teig zuständig, einer nur für das Auswalken und den Belag und ein dritter kümmert sich um das Ausbacken – alle drei Köche sind auf ihren Posten spezialisiert und wechseln ihre Station nur in Notfällen. Es ist erfreulich, dass so ein antiquiertes Konzept heute noch derart erfolgreich sein kann und es beweist, dass es nicht viel braucht, wenn man das, was man macht einfach nur so gut wie möglich macht!

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