Menschen

Zur Alten Mauth

Österreich
Gasthaus/ Wirtshaus
Pannonische Mangalitzaschweine & regionale Kochkunst

Auf der Strecke von Neusiedel nach Eisenstadt kommt man gleich nach Neusiedel am See am Gasthaus "Zur alten Mauth" vorbei, der Wirkungsstätte von KM Gerhard Windholz, dem unumstrittenen Doyen der sogenannten pannonischen Küche. Vor allem die traditionellen Rezepte der Region sind sein Steckenpferd. Diese werden sowohl in klassischer uriger Form aufgetischt, als auch in zeitgemäßer modernisierter Variante. Hausmannskost und Kreativität gehen hier eine selten harmonische Verbindung ein. Die Gruppierung der Innereienliebhaber - für die die heutige Gastronomie nicht mehr viele Refugien parat hält - kommt hier ganz besonders auf ihre Kosten, denn Slowakische Flecksuppe, Bruckfleisch vom Nationalpark Steppenrind, Gebackene Kutteln vom Magalitzaschwein oder Gebackenes Lammbeuschel gehören zu den Klassikern der Windholz'schen Küche. Zudem ist die Mauth eine gute Adresse für Wurst-Fans, denn egal ob Gebratene Mährische Leberwurst, Blutwurst, Hirsewurst, Breinwurst oder g'selchte Bratwürstel - allesamt sind sie in der hauseigenen Manufaktur produziert worden.

Gerhard Windholz ist tief mit seiner burgenländischen Heimat verwurzelt und aus diesem Grund sind es nicht nur die Rezepte der Region, die er bewahren und erhalten will, sondern auch die Produkte. Aus diesem Grund werden in seiner Küche vorwiegend frische, saisonale und regionale Produkte verarbeitet, die allesamt vom Produzenten aus der näheren Umgebung stammen und das Gasthaus zur Alten Mauth zum Teil seit Jahrzehnten beliefern. So stammen beispielsweise Zander & CO zumeist vom Varga aus Gols, das Wild vom örtlichen Jagdverband, das Rindfleisch vom Karlo aus Pamhagen, der Grünspargel aus Wallern und das hier fast ausschließlich regionale Weine kredenzt werden ist Ehrensache. Nur das Fleisch vom Mangalitzaschwein wird nicht von einem Produzenten bezogen - aus gutem Grund: Gerhard Windholz züchtet diese regionale Schweinerasse selbst. Geschlachtet werden die Schweine übrigens von Hrn. Pfaller (siehe Bio-Hof Pfaller), einem regionalen Fleischer und Direktvermarkter.

Gerhard Windholz hat neben seiner Tätigkeit als Koch und Gastronom auch den Weg des Direktvermarkters eingeschlagen und verkauft seine feinen Gourmandisen vom Mangalitzschwein ab Hof: würziger Mangalitza-Beinschinken, saftiger Mangalitza-Speck, rergionaltypische Wurstwaren und nicht zuletzt Aufstriche und Rillettes vom pannonischen Mangalitzaschwein erfreuen sich größter Beliebtheit. Die feinen Gustostückerln werden verantwortungsbewusst und mit Umsicht erzeugt - Qualität statt Quantität, lautet das Motto. Hier werden die Tiere noch mit Liebe und Respekt behandelt; und das schmeckt man dann auch!

Ein bis zwei Mal im Jahr veranstaltet Gerhard Windholz für Freunde und Interessierte (auf Vorbestellung) einen original burgenländischen Sautanz, bei dem dann nach Herzenslust geschlemmt werden darf: von Speck und Grammeln über Suppe, Schweinkopf und allerlei hausgemachte Würste, bis hin zu Köstlichkeiten wie Sautanz-Ripperln, Stichleber und gebackenen Mangalitza-Koteletts mit Wurstfüllung erinnert die Schmauserei an die (seltene) Opulenz vergangener Tage.

Last but not least darf die süße Spezialität des Hauses nicht vergessen werden, denn die hiesigen Kardinalschnitten sind mittlerweile weit über die Grenzen des Burgenlands hinaus berühmt und fast schon so etwas wie ein süßer Botschafter einer wunderbaren Region!

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