Menschen Shop

Pesce e frutti di mare in der Triestiner Küche

Fische und Meeresfrüchte

Triest - eine Stadt, die direkt am Meer gelegen ist, verfügt natürlich über einen gewissen Fischreichtum – auch wenn dieser mit den eingeführten Fangquoten, den Umweltproblemen und der Überfischung nicht mehr so „reich“ ist, wie früher. Ja, mittlerweile wurde sogar der berühmte Fischmarkt aufgelassen und zu einem Museum umfunktioniert – es gibt nicht wenige Feinschmecker, die den guten alten Zeiten des Fischmarktes nachtrauern.

Hauptbestandteil der Triestiner Fischküche sind regionaltypische Meeresfrüchte wie musoli (eine spezielle Muschelart), cozze (Miesmuscheln), scampi (Kaisergrananten), canocchie (Heuschreckenkrebse) und seppie (Tintenfische) oder calamare (Kalamare). Bei den Fischen dominieren wieder die pezze azzurro (Blaufische), allen voran der Thunfisch, welcher auch in heutiger Zeit noch den Status eines Grundnahrungsmittels hat. Wolfsbarsch und Dorade stammen auch in Triest zumeist aus Zuchtbetrieben, als Delikatesse gilt der scarpena (Drachenkopf), welcher sich so vorzüglich für die allseits beliebte Zubereitungsform al forno eignet.

Aber eines muss an dieser Stelle auch bemerkt werden: angesichts der Vielfalt an Fischen und Meeresfrüchten ist die Auswahl von traditionellen Rezepten eher mager. Meeresfrüchte wurden früher immer gedünstet oder a la buzara zubereitet, Fische wurden roh gegessen, im Ofen gegart, gerillt oder allenfalls gekocht. Erst in heutiger Zeit haben ambitionierte KöcheInnen – wie z.B. die Starköchin Ami Scabar – dafür gesorgt, dass die Rezepte etwas variantenreicher wurde.

x
x
x

Das könnte Sie auch interessieren ...

  • Triest
    Triest
    Triest

    "Fleischverliebtes" Triest

    Weiterlesen
  • Scampi grigliata con crema di fagioli
    Friaul-Julisch Venetien
    Scampi grigliata con crema di fagioli

    Gegrille Scampi mit Bohnencrème

    Weiterlesen
  • Capesante alla piastra
    Triest
    Capesante alla piastra

    Gegrillte Jakobsmuscheln

    Weiterlesen
  • Cappelunghe gratinate
    Triest
    Cappelunghe gratinate

    Gratinierte Messermuscheln

    Weiterlesen
  • Gamberi al brandy
    Triest
    Gamberi al brandy

    Garnelen mit Brandysoße

    Weiterlesen
  • Orata con funghi porcini
    Triest
    Orata con funghi porcini

    Dorade mit Steinpilzen

    Weiterlesen
  • Ventresca di tonno
    Triest
    Ventresca di tonno

    Bauchfleisch vom Thunfisch

    Weiterlesen
  • Scarpena al forno
    Triest
    Scarpena al forno

    Zubereitung eines Drachenkopfs in der Pfanne

    Weiterlesen
  • Coda di rospo al forno con funghi porcini
    Triest
    Coda di rospo al forno con funghi porcini

    Im Ganzen gegarter Seeteufel mit gerösteten Steinpilzen

    Weiterlesen
  • Fritto misto del golfo
    Triest
    Fritto misto del golfo

    Gemischtes Frittiertes aus dem Golf

    Weiterlesen

Warenwert :