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Zuppe e Primi Piatti in der Triestiner Küche

Suppen, Eintöpfe, Risotto und Pastagerichte

In Triest zählt man zu den Primi nicht nur verschiedene Formen von Pasta und Risotto, sondern auch alle Arten von Suppen und Eintöpfen. Suppen sind in Triest und dem Karst gleichermaßen beliebt, sind sie doch eine wärmende und kräftigende Speise für kalte Wintertage (von denen es hier besonders viele gibt) und eine preiswerte Mahlzeit dazu, was insbesondere in der ehemals bettelarmen Karstregion geschätzt wurde. Die berühmteste aller Triestiner Suppen ist sicherlich die Jota, ein deftiger Eintopf aus Sauerkraut, Kartoffeln, Bohnen und Schinkenknochen.

Insgesamt gesehen sind weder die Triestiner, noch die Karsianer große Pasta-Esser. Eine einzige Pasta-Form gilt als regionaltypisch: fusi. Dabei handelt es sich genau genommen um nichts anderes als zusammengerollte bleki (Fleckerln). Gnocchi (im Triestiner Dialekt gnochi) und Knödeln leibt man hingegen sehr und auch frische Tagliatelle, weil diese Pasta besonders gut mit den vielfältigen Aromen aus Meer, Wald und Wiese harmoniert. Den Gipfel des Genusses bilden dann die Tagliatelle con tartufo bianco – Tagliatelle mit der weißen Trüffel aus Istrien!

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