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Der "Blaue Abraham"

Österreich
Käse, Milch & Milchprodukte
Blauschimmel-Schafkäse aus dem Mühlviertel

„Am Hof der Familie Freudenthaler lässt es sich gut leben!“, so oder ähnlich dürften die Schafe am Biohof Abraham über ihr Dasein denken – natürlich lässt sich das nur vermuten. Erkundet man jedoch selbst den Kleinbauernhof in Hirschbach, fällt es einem schwer, dieser Vermutung zu widersprechen. Umgeben von der idyllischen Mühlviertler Landschaft werden die wolligen Vierbeiner im typischen Dreiseithof bestens umsorgt. Das unbeschwerte Leben der Bio-Schafe schmeckt man auch an den besonders schmackhaften Produkten. Die Tiere erfreuen sich an frischen Gräsern und Kräutern, wodurch ihre Milch einen einzigartigen Geschmack erhält. Glückliche Schafe, bestes Futter und die Leidenschaft der Familie Freudenthaler für die Herstellung von Käse-Köstlichkeiten – dass daraus Produkte von höchster Qualität entstehen, muss fast nicht mehr erwähnt werden.

Ein besonderes Schmankerl ist sicherlich der „Blaue Abraham“, ein Blauschimmel-Schafkäse mit Rotschmiere. Typisch für einen blauen Edelpilzkäse, präsentiert sich der "Blaue Abraham" mit einer punktuellen blau-grünlichen Schimmel-Struktur. Kontrolliert angewendet, geben die Schimmelkulturen dem Schafkäse seinen unverwechselbaren Geschmack. Der halbfeste Schnittkäse ist zudem mit einer Rotschmiere überzogen, wodurch er seine orange-rötliche, leicht schmierig-krümelige Rinde erhält. Die Oberflächenbehandlung während der Herstellung und Reifung beeinflusst nicht nur das Aussehen, sondern ist zudem für die Entwicklung des augeprägt würzigen Aromas verantwortlich.

Trotz seines pikanten und dominanten Geschmacks, drängt sich der „Blaue Abraham“ nicht auf. Als Solist schmeck er ausgezeichnet, als Teil eines „Käse-Ensemble“ ist er eher ungeeignet – würde er ohnehin allen anderen die Show stehlen. Vor Roquefort (französisch), Brebiblù (sardisch) oder Roncari Blue (spanisch) muss sich der Mühlviertler „Blaue Abraham“ mit Sicherheit nicht verstecken. Er zeigt einmal mehr, dass das Gute in der Region zu finden ist.

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