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Neusetzer Speck

Österreich
Schinken & Speck
das weiße Gold vom Winzer Krispel

Seit Jahrhunderten ist der Italienische Lardo der Inbegriff für einen weißen Rückenspck, der in großen Marmortrögen in kühlen Hölen zur Reifung und Vollendung gelangt. Vor einem guten Jahrzeht kam die Familie Krispel in der Südsteiermark auf die grandiose Idee, einen ähnlichen Speck vom Mangalitza-Schwein herzustellen: und zwar in Basaltrögen, weil das Gestein für die Gegend typisch ist.

Wie der Name schon sagt, wird der Neusetzer direkt am Genussgut Krispel in Neusetz hergestellt. Für den Neusetzer wird ausschließlich der obere Teil des Rückenspecks verwendet. Aufgrund des hohen Fettanteils der Wollschweinrasse von bis zu 70 Prozent ist dieser Teil bis zu 5 cm dick. In rechteckige Stücke geschnitten, mit erlesenen Gewürzen veredelt und von einer Salzkruste umgeben, reift der Neusetzer in verschiedenen Stadien mehrere Monate im Basalttrog. Er gehört zweifesohne zu den Top-Produkten einer überaus innovativen Region namens Steirisches Vulkanland.
Der Neusetzer Speck ist im Biss resch und zart zugleich und macht seinem Berühmten Bruder in der Toskana alle Ehre.
Umhüllt von Meersalz und Kräutern reift der weiße Speck vom Wollschwein mindestens sechs Monate in speziell angefertigten Basalt-Trögen (wer das Weingut besucht, kann diese im Verkostungsraum besichtigen; die einem pharaonischen Mumien-Sarg ähnlichen Tröge wirken schon etwas skurril, doch beherbergen sie Allerfeinstes!) - erst nach dieser Reifezeit darf er sich NEUSETZER nennen und erst dann gilt das Krispel-Motto: Wer bewusst und mit Freude eine “Sünde” begeht, lebt glücklicher und gesünder! Tatsächlich ist diese Köstlichkeit eine wahre Geschmacksexplosion am Gaumen.

Die Familie Krispel bietet ihr weißes Gold in drei unterschiedlichen Varianten an:

1. der Neusetzer KLASSIK reift 6 Monate mit 3 edlen Gewürzen

2. der Neusetzer FEIN reift umhüllt von 12 Gewürzen gar 9 Monate

3. und der Neusetzer Nr. 1 hat mit 12 Monaten genügend Zeit, seinen vollen Geschmack zu entwickeln und setzt dieser Veredelung des Wollschweins das Krönchen auf, wie die Familie Krispel stolz erklärt


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