Menschen

Ombolo

Italien
Schinken & Speck
Getrocknetes Schweinekarree/Kassler

Hierbei handelt es sich um eine typische Spezialität aus dem Karst, die zu den edelsten Delikatessen der Region gezählt werden darf (und übrigens im slowenischen Karst wie auch in Istrien weit verbreitet ist). Es handelt sich hierbei um Fleisch vom Schweinerücken (Karree / OMBOLO), das als Ganzes vom Rücken gelöst, mit verschiedenen Gewürzen eingerieben und anschließend 14 Tage getrocknet wird. Danach kann man es als Aufschnitt verwenden oder auch kochen. Im Karst wird es als Spezialität mit einigen Rucola-Blättern garniert und mit Olivenöl extra vergine mariniert aufgetischt.

Für eine längere Konservierung wird das portionierte Fleisch in Steingutgefäße geschichtet und in Schmalz eingegossen.

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