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Fleischerei Mühlstätter

Österreich
Buffet/ Imbiss/ Würstelstand  Fleischer/ Metzger
Bekannt für Leberkäse und Henkele!

Die Fleischhauerei Mühlstätter darf auf eine mehr als 100-jährige Tradition in Sachen Wurstwarenherstellung zurückblicken. Eine ganz besondere Spezialität aus dem Hause Mühlstätter ist das Osttiroler Henkele, eine feine Räucherfleischware. Neben den aromatischen Henkele-Sorten von Rind, Hirsch, Gams und Wildschwein erzeugt man hier auch ein ganz besonders exzellentes Henkele, nämlich das aus dem ohnehin schon so aromatischen Fleisch der Osttiroler Berglämmer. Hierfür werden ausgewählte Stücke vom Lamm zunächst mariniert, dann leicht geräuchert und anschließend luftgetrocknet.

Aber die Fleischerei Mühlstätter ist auch weit über die Grenzen Matreis hinaus bekannt für ihren herzhaft-würzigen Leberkäse, der in eine knusprige Semmel gebettet wohl für immer und ewig der absolute Klassiker Österreichischer Imbisskultur bleiben wird - tatsächlich kommen auch wir von der Contadino-Redaktion immer wieder gerne hierher, um uns an dieser Köstlichkeit zu laben.

Mittlerweile wird der Betrieb sukzessive von Alt-Meister Oswald Mühlstätter an seinen Sohn Andreas übergeben, der zwar die althergebrachten Traditionen respektieren und bewahren möchte, allerdings auch auf der Suche nach neuen Wegen und Kooperationen ist; aus diesem Grund ist das Henkele nun keine reine regionale Spezialität mehr, sondern auch als Premium-Produkt in ausgewählten Delikatessen-Läden und Genuss-Theken von Märkten zu finden. Es scheint klar, dass dieser erhöhte Output nicht allein mit dem Fleisch regionaler Erzeuger zu handeln ist. Dennoch: trotz all der neuen Wege bleibt der wesentliche Grundsatz des Betriebes bestehen, nämlich der, nur aus den allerbesten Zutaten herzhaft-regionale Gaumenfreuden herzustellen.

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