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Almo Beiriedschnitte in sämiger Apfelmostsauce

Hauptspeisen
mit hausgemachten Speckrösti und buntem Gemüse

Zutaten

Für die Beiriedschnitten

4   Beiriedschnitten á 180g
500 ml  Bratensaft
250 ml  Schlagobers
2 St.  Äpfel
125 ml  Apfelmost
2 cl  Apfelbrand
  Pfeffer
  Salz

Als Beilage

  Gemüse
(je nach Saison)

Für die Speckrösti

400 g  mehlige Kartoffeln
1 EL  Maizena
4   Eidotter
4 Scheibe  Hamburger Speck
  Majoran
  Pfeffer
  Salz
  Öl zum Braten

Zubereitung

Beiriedschnitte mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne beidseitig scharf anbraten und warm parat stellen. Im Bratensaft Apfelstücke kurz anrösten, mit Apfelbrand ablöschen. Bratensaft aufgießen, Obers und Apfemost dazugeben und leicht köcheln lassen bis sich eine sämige Sauce bildet. Würzen und abschmecken. Gemüse in kleine Stücke schneiden und dünsten; salzen.

Für die Speckrösti die Kartoffeln weich kochen, schälen und auskühlen lassen. Speck in Würfel schneiden. Kartoffel reiben und mit den übrigen Zutaten vermengen. Aus der Masse Laibchen formen und in der Pfanne in etwas Öl goldgelb braten.

Beiriedschnitte mit Sauce und Gemüse anrichten, die Rösti dazu geben und sofort servieren.

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