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Apfel-Krensuppe mit Blunz’n

Suppen und Eintöpfe

Zutaten

750 ml  Gemüsesuppe
2 St.  Äpfel
2 St.  Schalotten
2   Knoblauchzehe
30 g  Kren
  Thymian (frisch)
  Muskatnuss (frisch gerieben)
250 ml  Obers
50 g  Butter
20 g  Mehl (glatt)
  Pfeffer und Salz
4   dicke Scheiben Blunz’n

Außerdem

  Thymianzweige
  Kräuter nach Belieben
  pochierte Apfelspalten

Zubereitung

Schalotten feinst hacken und Äpfel schälen und entkernen, danach würfeln. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Apfelwürfel darin glasig anschwitzen. Gehackte Knoblauchzehen und einige Thymianblätter dazu geben, alles mit Mehl stauben, dieses kurz anrösten, danach mit Gemüsesuppe auffüllen und 10 Minuten kochen lassen.

Obers und Kren zur Suppe geben, erneut aufkochen lassen, danach die Suppe passieren und mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Blunz’nscheiben in etwas brauner Butter oder Butterschmalz beidseitig knusprig bräunen und mit etwas frischem Thymian würzen.

Die Suppe mit den Blunz’nscheiben anrichten und mit Thymianzweig, pochierten Apfelspalten und Kräutern nach Belieben garnieren.

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