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Apfel-Kürbisschaumsuppe

Suppen und Eintöpfe

Zutaten

2 St.  Äpfel (geschält)
150 g  Muskatkürbis (geschält und geschnitten)
80 g  Zwiebel (gehackt)
750 ml  Gemüsebrühe
125 ml  trockener Weißwein
50-75 ml  Calvados
100 ml  Obers
2 EL  Créme fraîche
  Cayennepfeffer oder Chilipulver
  Stärkemehl zum Binden
25 g  Butter
  Salz

Zubereitung

Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbis und Apfelwürfel hinzufügen, mit Calvados und Wein ablöschen und anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen – 20 Minuten köcheln lassen. Obers und Crème fraîche einrühren, im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen lassen und mit etwas Stärkemehl binden.

Mit Cayennepfeffer (bzw. Chili) und Salz abschmecken.

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