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Apfeleisparfait mit Vanilleespuma

Nachspeisen, Eis & Sorbet

Zutaten

Für das Eis

2 St.  Eier
1   Dotter
60 g  Kristallzucker
1 KL  Vanillezucker
0.3 L  Schlag
240 ml  Apfelmus

Für den Vanille-Espuma

150 ml  Obers
150 ml  Apfelsaft
60 g  Staubzucker
1   Vanilleschote
2 EL  Stärke

Zubereitung

Zubereitung Eis: Eier, Dotter, Kristall- und Vanillezucker in einer Rührschüssel über Wasserdampf schaumig schlagen. Anschließend in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Apfelmus unterheben. Obers cremig schlagen und unter die Eiermasse heben. Masse in gekühlte Formen füllen und aromageschützt ca. 8 Stunden tiefkühlen.

Für den Vanille-Espuma alle Zutaten miteinander aufkochen lassen und anschließend in eine ISI-Flasche füllen. In einen kleines Glas spritzen und mit einem Minzeblatt garnieren.

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