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Apfelmost-Schaumsuppe mit Knoblauchcroutons

Suppen und Eintöpfe

Zutaten

1,5 L  Rindsuppe
250 ml  Apfelmost
1 St.  Zwiebel
150 g  Karotten
125 g  Sellerie
100 g  Petersilenwurzel
1 Stge  Lauch
1 St.  Kartoffel
1 St.  Knoblauchzehe
125 ml  Obers
2 EL  Sauerrahm
4 EL  Butter
1 EL  Mehl
  Salz
  Pfeffer

Für die Croutons

2 St.  altbackene Semmeln
2 EL  Butter
1-2 St.  Knoblauchzehe

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Wurzelwerk putzen und blättrig schneiden, Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, das Wurzelwerk dazu geben und anrösten, dann mit Mehl stauben und weiterrösten bis das Mehl eine hellbraune Farbe angenommen hat. Mit Rindsuppe aufgießen, Kartoffelwürfel dazu geben und so lange kochen lassen, bis sämtliches Gemüse weich ist.

Die Suppe mit einem Pürierstab aufmixen, Obers und Sauerrahm verrühren und die Suppe damit verfeinern. Schließlich den Most dazu geben, salzen und pfeffern – nach Belieben mit einer Prise Zimt abschmecken. Mit Croutons auftischen.

Für die Croutons die Semmeln würfeln, Butter mit Knoblauch aufschäumen lassen, die Semmelwürfel darin goldgelb rösten.

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