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Bramborová polévka

Suppen und Eintöpfe
Kartoffelsuppe mit Pilzen

Zutaten

1,5 L  Fleischsuppe
500 g  mehlige Kartoffeln
250 ml  Sauerrahm
(Saure Sahne)
200 bis 250 g  geräucherter Speck
50 g  Butter
50 g  Mehl
20 bis 25 g  getrocknete Pilze
(vorzugsweise Steinpilze; ersatzweise 250 g frische Champignons)
1 Bd  Suppengrün
1 St.  Zwiebel
(großes Exemplar)
2 St.  Knoblauchzehen
1 St.  Eidotter
(Eigelb)
  Kümmel
(nach Geschmack)
  Majoran
(nach Geschmack)
  Salz
aus der Mühle
  Pfeffer
aus der Mühle
  Petersilie

Zubereitung

Die Pilze über Nacht einweichen und quellen lassen (ergeben ca. 200–250 g).
Kartoffeln schälen und würfeln, Suppengrün putzen und klein schneiden, den Speck ebenfalls würfeln.
Pilze, Kartoffeln, Suppengrün und Speck sowie Kümmel und Majoran mit der Fleischsuppe zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen in der Butter goldbraun rösten, mit Mehl stauben und die Einbrenn durch ein Sieb in die Suppe streichen, gut verrühren und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Sauerrahm mit Eidotter versprudeln, die Suppe vom Herd nehmen, mit der Eiermischung legieren, nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut auftischen.

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