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Bratapfeltorte

Kuchen, Torten & Petit fours

Zutaten

Für den Mürbteig

240 g  Mehl
180 g  Staubzucker
1/2 Pkg.  Backpulver
150 g  Butter
1 St.  Ei
  Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Für die Apfelfüllung

4 St.  Äpfel
500 ml  Apfelsaft (naturtrüb)
180 g  Zucker
2 Pkg.  Vanillepuddingpulver

Für die Mohnmasse

70 g  Mohn (gerieben)
70 g  Haselnüsse (gerieben)
3   Eiklar
70 g  Butter
100 g  Zucker
1 Pkg.  Vanillezucker
  Zitrone
  Zimt

Für die Oberscreme

400 g  Obers
30 g  Zucker
2 EL  Bratapfel-Likör
2 Blatt  Gelatine
(eingeweicht, ausgedrückt und in wenig heißem Wasser aufgelöst)

Außerdem

  Apfelspalten
  Zimt

Zubereitung

Aus den angegebenen Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten, diesen in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, danach ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen – Rand etwa 2 cm hoch ziehen.

Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und kreisförmig auf dem Mürbteigboden anrichten. 3/8 vom Apfelsaft zusammen mit dem Zucker (180 g) aufkochen und den restlichen Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren, dann zum heißen Apfelsaft geben, einen Pudding kochen und – wenn dieser abgekühlt (aber noch nicht fest ist) – über die Äpfel streichen. Springform in den Ofen schieben und bei 160 Grad 1 Stunde backen. Danach auskühlen lassen.

Für die Mohnmasse einen Abtrieb aus Dotter, Butter, Zucker, Zitrone und Zimt herstellen, dann Mohn und Haselnüsse einarbeiten und schließlich das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß auf drei Portionen vorsichtig unterheben. Alles in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und bei 170 Grad rund 20 Minuten backen; danach auskühlen lassen.

Obers mit Zucker steif schlagen. Bratapfellikör und die aufgelöste Gelatine einarbeiten. 1/3 der Obers-Creme auf die Apfelfüllung streichen, den Mohnboden darauf legen und mit die restliche Creme (ca. 1 cm) dick darauf streichen; Torte kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen und mit Apfelspalten verzieren.

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