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Bregenzerwald Kässpätzle

Hauptspeisen  Zwischengerichte (Pasta, Risotto, Gnocchi & Co)

Historisches

Über 2000 Jahre Käsegeschichte und gewachsene Strukturen der Milchwirtschaft prägen noch heute die einzigartige Kulturlandschaft des Bregenzerwaldes. Mit garantiert silofreier Milch wird der Bregenzerwälder Bergkäse in 17 Talsennereien nach alter Tradition hergestellt: insgesamt 3.000 Tonnen!

Zu den kulinarischen Kostbarkeiten Österreichs zählt zweifelsohne der Bregenzerwälder Alpkäse, der ausschließlich im Sommer auf den Alpen – immer noch in Handarbeit – hergestellt wird. Über 90 Sennalpen gibt es im Bregenzerwald, die regelmäßig, Sommer für Sommer, von zahlreichen Milchkühen bevölkert werden. Die unterschiedlichen Gräser- und Kräutermischungen auf den Weiden der verschiedenen Alpgebiete formen die geschmacklichen Nuancen des Alpkäses.

Subtil im Käsekeller gereift ist der Alpkäse eine der edelsten Delikatessen der Welt!

Zutaten

500 g  Spätzlemehl
in Vorarlberg gibt es ein spezielles Mehl für Spätzle/ Knöpfle & Co
5-6 St.  Eier
100 ml  Milch
400 bis 500 g  geriebene Käsemischung
junger Bergkäse, gereifter Alpkäse & Rässkäse
2-3 St.  große Zwiebeln
  Butterschmalz zum Braten
  Butter
  Salz

Zubereitung

Zwiebel in Ringe hobeln, diese leicht mehlieren und in heißem Fett braun rösten; abtropfen lassen.

Aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und wenig Wasser einen Spätzleteig mischen, diesen mit einem Spätzlehobel in siedendes Salzwasser hobeln; wenn die Spätzle/ Knöpfle oben schwimmen sind sie gar.

Mit einer Schaumkelle zwei Schöpfer Spätzle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in eine Schüssel (Holzgebse) füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Wieder zwei Schöpfer Knöpfle (abgetropft) auf den Käse geben. Fortfahren bis Spätzle und Käse verarbeitet sind.

Zwiebelringe in reichlich Butterschmalz goldbraun abschmelzen, mitsamt dem Butterschmalz über die Kässpätzle geben; evt. mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Pfeffer darüber mahlen.

Tipp

In Vorarlberg genießt man dazu Kartoffelsalat und Apfelmus (nach Belieben).

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