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Carpaccio di branzino

Vorspeisen und Kleingerichte
Carpaccio mit Branzino

Zutaten

1 St.  Branzino à 250-350 g
  schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  Meersalz aus der Mühle
0,5 St.  Zitrone (Saft davon)
  Olivenöl extra vergine
1 bis 2 Spritzer  Prosecco

Zubereitung

Den rohen (ausgenommenen und küchenfertig vorbereiteten) Fisch filetieren, dann die Filets in hauchdünne Scheiben aufschneiden (ähnlich wie bei Räucherlachs). Die Fischscheiben auf einer großen Platte anrichten, kräftig salzen, leicht pfeffern und mit Zitronensaft, Olivenöl und einem guten Schuss Prosecco marinieren. Den Fisch in der Marinade schwenken. 1 Minute ziehen lassen und dann genießen.

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