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Geröstete Eierschwammerl mit Ei

Vorspeisen und Kleingerichte

Zutaten

1 St.  Zwiebel
reichlich   heiße Butter
500 g  Eierschwammerl
geputzt und größere Exemplare zerkleinert
2-3 St.  Eier
beliebig   gehackter Petersilie
  Muskatnuss
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz
beliebig   Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

Eine feingeschnittene Zwiebel in heißer Butter kurz rösten, dann 500g geputzte und evt. kleingeschnittene Pilze dazugeben, nach Geschmack mit gehackter Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer würzen; bei starker Hitze rasch durchrösten. Zwei bis drei Eier versprudeln und über die Pilze gießen, leicht stocken lassen, danach mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie garnieren.

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