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Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Gemüse

Hauptspeisen

Zutaten

1 kg  Schweinefleisch
mager; in Streifen geschnitten
100 bis 125 g  Speck
geräuchert
750 ml  Fleischbrühe
oder Rindsuppe
1 St.  Zwiebel
2 bis 3 St.  Knoblauchzehen
150 bis 200 g  Karotten
150 bis 200 g  Sellerieknolle
150 g  Erbsen
tiefgekühlt
1 St.  Lorbeerblatt
1 bis 2 St.  Gewürznelken
200 ml  Obers
40 bis 50 g  Mehl
4 EL  Butterschmalz
  Salz
  Pfeffer
aus der Mühle
2 bis 3 EL  Petersilie
gehackt; als Garnitur

Zubereitung

Speck würfeln und zusammen mit dem Fleisch in einem Schmortopf im Butterschmalz anrösten. Wenn das Fleisch hellbraun gebraten ist, herausnehmen und gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch im Bratfett 10 Minuten dünsten. Fleisch und Speck wieder dazugeben, mit Mehl stauben und auch dieses braun werden lassen. Brühe angießen, Lorbeer, Nelken, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 45 Minuten bei sanfter Hitze schmoren. Zwischenzeitlich Karotten und Sellerie putzen, in Streifen schneiden und diese 3 Minuten in Salzwasser blanchieren (das Gemüse muss knackig bleiben). Aufgetaute Erbsen in etwas Butterschmalz garen. Das Fleisch in eine große Schüssel füllen, mit Gemüse und Erbsen belegen und mit Obers übergossen vermischen. Mit gehackter Petersilie bestreut auftischen.

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