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Insalata di polpi alla luciana

Salate   Vorspeisen und Kleingerichte
Pulpo-Salat Santa Lucia

Historisches

Santa Lucia ist der ehemalige Fischereihafen von Neapel (rund um einen im Meer gelegenen Felsen, auf dem die Burg Ovo steht), den wohl jeder aus gleichnamigem Lied kennt - unvergessen die Aufnahmen von Enrico Caruso (1935) und Giuseppe di Stefano (1944). Heute liegen hier nur mehr wenige Fischerboote, dafür aber die Jachten reicher Neapolitaner. Rund um den Hafen haben sich einige gute Restaurants angesiedelt.

Zutaten

5 bis 6 St.  kleine Kraken (jeweils etwa 200-300 g schwer)
1 bis 2 St.  Knoblauchzehen
100 bis 125 ml  Olivenöl
  gehackte Petersilie
  Zitronen
  Pfeffer
  Meersalz

Zubereitung

Die Kraken gründlich waschen und anschließend in einem Tontopf mit einem Glas kräftigem Salzwasser (idealer Weise Meerwasser) zum Kochen bringen und 45-60 Minuten garen. Die Kraken abgießen, in kleine Stücke schneiden und mit Öl, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, gehackter Petersilie und Pfeffer aus der Mühle marinieren. Durchziehen lassen, dann lauwarm oder kalt auftischen.

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