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Jelení plec naložená ve víné

Hauptspeisen
Hirschschulter in Wein

Zutaten

1 kg  Hirschschulter
700 ml  Rotwein
125 ml  Sauerrahm
(saure Sahne)
100 g  Speck
100 g  Butter
1 St.  Zwiebel
2 St.  Lorbeerblätter
5 St.  Pfefferkörner
2 St.  Gewürznelken
1/2 St.  Zitrone
50 g  Brotkruste
(gerieben)
  Salz

Zubereitung

Die Schulter mit Speck spicken und für 4 Tage im Wein beizen, jeden Tag wenden.
Danach die Schulter herausnehmen, salzen, in einen Topf geben, mit der Hälfte des Weins begießen.
In Ringe geschnittene Zwiebel, Lorbeerblatt, Zitronenschale, Pfefferkörner, Gewürznelken und die geriebene Brotkruste dazugeben, das Fleisch langsam dünsten. Die Butter dazugeben und Sauerrahm unterziehen, ca. 3 Stunden leise ziehen lassen (nicht kochen).
Die fertige Sauce passieren.
Als Beilagen passen Knödel, Teigwaren und Preiselbeeren.

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