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Kančí na višňové omáčce

Hauptspeisen
Wildschwein in Weichselsauce

Zutaten

1,75 kg  Wildschweinfleisch
350 g  Weichseln
(Sauerkirschen)
350 ml  Weißwein
200 ml  Wildfond
50 g  Butter
50 g  Mehl
50 g  Mandeln
50 g  Zucker
1 Prise  Gewürznelkenpulver
  Essig
  Salz
  Zitronenschale

Zubereitung

Fleisch in einem Sud aus 2 Teilen Wasser, 1 Teil Essig und Salz weich kochen.
Die Weichseln (samt Kernen) im Mörser zerquetschen (einige unversehrte Weichseln zur Dekoration beiseite stellen) und das Weichselmus samt den Kernen im Wein 30 Minuten kochen, Wildfond zugeben und anschließend abseihen.
Aus Butter und Mehl eine braune Einbrenn (Mehlschwitze) zubereiten. Mit dem Weichsel-Wildfond-Sud aufgießen gut verrühren und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Geriebene Mandeln, Zitronenschale, Zucker und Gewürznelkenpulver zugeben, kurz aufkochen.
Das weich gekochte Fleisch in dünne Scheiben schneiden mit der abgeseihten Sauce übergießen.

Tipp

Statt der Weichseln kann man auch Hagebutten nehmen.

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Warenwert :