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Kirchenwirt Hofer´s Mostschaumsuppe

Österreich
Suppen und Eintöpfe

Zutaten

4 St.  Schalotten
2 EL  Butter
1 St.  Apfel(säuerlich)
1 EL  Zucker
500 ml  Most
Prise  Kümmel
  Lorbeerblatt
  Knoblauch
1 L  Klare Gemüse oder Hühnersuppe
1 St.  große Kartoffel
1/8 L  Sahne
  Pfeffer
  Salz

Zubereitung

Schalotten würfelig schneiden und in einem Topf in Butter glasig anschwitzen. Den Apfel schälen, entkernen und würfelig schneiden. Apfelwürfel zum Zwiebel geben und kurz mitrösten. Alles mit Most und Suppe aufgießen und die Gewürze beigeben.

Den Erdapfel schälen und würfelig schneiden, danach in die Suppe geben und ca. ½ Std. köcheln lassen; auf ca. 1l einkochen lassen.

Die Sahne dazugeben und alles mit einem Stabmixer mixen.

Dazu kann man Schwarzbrotstreifen in Olivenöl knusprig anrösten und diese zum Schluss auf der Suppe mit Petersilie anrichten.

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