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Klachelsuppe mit Rollgerstl

Suppen und Eintöpfe
Steirische Schweinshaxen-Suppe mit Rollgerste

Historisches

Unter den steirischen Klacheln versteht man im Gegensatz zu dem doch weit verbreiteten Irrglauben nicht die in der Suppe enthaltenen „Schweinsfüße“ oder „-Haxen“. „Klacheln“ bedeutet viel mehr soviel wie baumeln, schlenkern und klappern; unter einem „Klachel“ wird neben einem Glockenschwengel, plumpen Menschen, schlechtem Kerl oder auch dem Penis vor allem ein Sprudellöffel verstanden.

Die Klachelsuppe ist – wie so viele andere bodenständigen Gerichte – ein Rezept, das früher vorzugsweise am Schlachttagen zubereitet wurde. Man findet diese ur-steirische Spezialität auch heute noch in vielen traditionsbewussten Wein- und/oder Heurigenwirtschaften. Als Beilagen wurden früher Heidensterz oder Salzerdäpfel dazu gegessen, heute zieht man geröstetes Schwarz- oder Bauernbrot vor.

Eines noch vorab: Es gibt zwei Möglichkeiten, die Suppe zu servieren, bei der einen wird das Fleisch kleingeschnitten in die Suppe gegeben, bei der anderen serviert man Suppe und Fleisch zwar gleichzeitig, aber in getrenntem Geschirr. Meist wird die zweite Variante bevorzugt:

Zutaten

1-1,5 kg  schlachtfrische Schweinshaxen („Klacheln“)
2-3 St.  Schweineschwarte
je 75-100 Gramm
1,5 L  Wasser
1 EL  Mehl
50 g  Schweineschmalz
1 Bd  Suppengrün
(Karotte, Petersilienwurzel, 1 Stück Sellerie, einige Zweige Petersilie)
1 St.  Zwiebel
2 St.  Knoblauchzehen
grob gehackt
etwas   Essig
2-3 St.  Lorbeerblätter
etwas   Kümmelsamen
im Mörser zerdrückter
1 Prise  Majoran
beliebig   Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

1 bis 2 Hand voll  Rollgerste
in Wasser weich gekocht
  Salz
  Krenwurzel
frisch gerissen

Zubereitung

Die Schweinshaxen vom Fleischer in dicke Scheiben schneiden lassen. Fleisch kalt abspülen und von allen Knochensplittern befreien.

Einen Topf mit 1,5 Litern Wasser, dem Fleisch, dem Schwarten, Suppengrün, geschälter und fein gehackter Zwiebel, zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer aufsetzen und aufkochen lassen. Hitze zurückdrehen und das Fleisch bei milder Hitze schön weich kochen (mindestens 2 Stunden).

Das Fleisch aus der Suppe nehmen und die Suppe durch ein Sieb seihen. Das Fleisch bis zum Servieren in der heißen Suppe belassen.

In einem frischen Geschirr das Schmalz erhitzen, Mehl einrühren und eine lichte Einbrenne herstellen. Die geseihte Suppe (ohne Fleisch) angießen und alles kurz verkochen lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die separat weich gekochte Rollgerste einarbeiten.

Das Fleisch fein nudelig schneiden oder würfeln, in die Suppe geben und den Eintopf nochmals 5 bis 10 Minuten verkochen lassen. Abschmecken und mit frisch gerissenem Kren bestreut auftischen.

Tipp

Variante: Das Fleisch auf einer großen (vorgewärmten) Platte anrichten, kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch gerissenem Kren würzen, die heiße Suppe dazu reichen und alles mit gebähtem (gerösteten) Schwarzbrot sofort servieren.

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