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Krautsalat mit Grammeln

Salate

Historisches

Krautsalat wird in der Wiener Küche aus weißem oder rotem Kraut zubereitet, seltener findet man eine Mischung aus beiden Krautsorten.

Zutaten

1 St.  Weißkraut
kleineres Exemplar
1 bis 2 TL  Salz
1 Prise  Zucker
  Essig
zum Beträufeln
  Öl
Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl
  Bieressig
  Kümmel
  Grammeln

Zubereitung

Den gesäuberten, vom Strunk und äußeren Blättern befreiten Krautkopf fein hobeln und in eine Schüssel füllen. Salzen, zuckern und mit Essig beträufeln - 30 Minuten ziehen lassen.

Kraut ausdrücken, dann mit Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl und Bieressig marinieren. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Kümmel abschmecken. Mit heißem Verhackertem übergießen oder mit gehackten Grammeln (ohne Fett geröstet) verfeinern.

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