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Leber auf Oststeirische Art

Hauptspeisen

Historisches

Die Essigvielfalt hat auch auf die Küche beim "Apfelwirt" Einfluss. Legendär sind die speziellen Lebergerichte, bei denen der hauseigene Essig nicht fehlen darf.

Zutaten

1 kg  Kalbsleber
1 St.  Zwiebel
1-2 St.  Äpfel
100-125 g  Speck
250 ml  Creme fraiche
  Apfel-Balsam-Essig
nach Geschmack (mindestens 2-3 EL)
  Etwas Mehl zum Stauben
  Rindsuppe zum Aufgießen
  Butterschmalz
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz

Zubereitung

Zwiebel, Speck sowie den Apfel feinblättrig schneiden und in etwas Fett anschwitzen. Die klein geschnittene Leber dazu geben und anrösten.

Mit Mehl stauben und mit Apfel-Balsam-Essig ablöschen. Mit etwas Rindsuppe aufgießen und mit Creme fraiche verfeinern.

Vorsichtig salzen (der Speck und die Rindsuppe sind schon salzig) und mit Butter- oder Petersil-Erdäpfeln servieren.

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