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Lustenauer Mostsuppe mit Speck

Suppen und Eintöpfe

Zutaten

40 g  Butter
125 g  Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie)
in feine Streifen geschnitten
750 ml  herber Most
250-300 ml  kräftige Rindsuppe
  Lorbeer
  Mehlbutter
  geschlagene Sahne
  Salz und Pfeffer aus der Mühle
  Muskatnuss

Für die Garnitur:

  gerösteter Speck
  Weißbrotcroutons
  gehackter Schnittlauch

Zubereitung

40g Butter in einer Kasserolle zerlassen, 125g in feine Streifen geschnittenes Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie) darin anschwitzen und mit 750ml herbem Most sowie 250-300ml kräftiger Rindsuppe aufgießen. Lorbeer hinzugeben und die Suppe weiterkochen lassen bis das Gemüse weich ist, dann mit Mehlbutter bis zur gewünschten Konsistenz binden. Suppe mit geschlagener Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mostsuppe mit geröstetem Speck, Weißbrotcroutons und gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.

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