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Marchfelder "Solospargel" mit Butterbröseln

Beilagen  Vorspeisen und Kleingerichte

Historisches

Spargel mit Butterbröseln gehört zu den ganz traditionellen Rezepten der alt-österreichischen Küche, wo das Rezept auch "Spargel auf Polnische Art" genannt wurde. Unter Solospargel versteht man besonders schöne und dicke Stangen des Marchfeld-Spargels - mit ihnen schmeckt diese Zubereitung besonders gut!

Zutaten

2 kg  frischer Spargel
vorzugsweise Solospargel
200 g  Butter
  Semmelbröseln
  Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Spargel nach Grundrezept zubereiten, warm halten. Zwischenzeitlich die Butter in einer Pfanne braun werden lassen, die Semmelbrösel darin goldgelb rösten, abschmecken. Spargel auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bröselbutter (überzogen) auftragen.

Man kann die Spargelstangen auch in der Bröselbutter wälzen.

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