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Marinierter Apfel-Kürbissalat mit Räucherkarpfen

Vorspeisen und Kleingerichte

Zutaten

1   filetierter Räucherkarpfen
1 St.  säuerlicher Apfel (Elstar)
250 g  Muskatkürbis
100 g  Brauner Zucker
1/8 L  Apfelessig
  Thymian frisch
  Majoran frisch
1 Msp  frisch geriebener Ingwer
1 Msp  Cayennepfeffer
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz

Für die Sauce

250 ml  Creme fraiche
1/16 L  Apfelsaft
  Salz

Für den Kürbiskern-Zwieback

150 g  Zucker
100 g  Mehl (glatt)
125 g  geröstete Kürbiskerne, gemahlen
4   Eiweiß
1 TL  Maisstärke
  Butter für die Form

Zubereitung

Salat: Apfel und Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Braunen Zucker karamellisieren lassen, danach mit Apfelessig ablöschen und die gewürfelten Äpfel und Kürbis beimengen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 min. ziehen lassen bis sich eine sämige Konsistenz bildet. Danach abkühlen lassen.

Kürbiskernzwieback: Eiweiß, Zucker, Maisstärke, Kürbiskerne und Mehl schaumig rühren, in eine Kastenform füllen und bei 160 Grad, ca. 30 min. backen.

Anrichten: Karpfenfilets mit Kürbiskernzwieback und Salat gefällig anrichten und mit der Sauce garnieren.

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