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Ochsenmaulsalat Alt-Wiener Art

Salate   Vorspeisen und Kleingerichte

Zutaten

750 g  Ochsenmaul
(vom Fleischer zugeputzt, gereinigt und enthäutet; evt. leicht gepökelt)
1 St.  Karotte
1 St.  Gelbe Rübe
1 St.  Petersilienwurzel
1/2 St.  Sellerieknolle
  Salz
  Zwiebel
(in feine Ringe geschnitten)
  Sardellen
(klein gehackt)
  Essig
  Öl
  Salz
aus der Mühle
  Pfeffer
aus der Mühle

Zubereitung

Das vom Fleischer zugeputzte, gereinigte und enthäutete (evt. leicht gepökelte) Ochsenmaul wird in Salzwasser mit Karotte, Gelber Rübe, Petersilienwurzel und Sellerie mindestens drei Stunden lang weich gekocht.
Vom abgekühlten Fleisch eventuelle Hautreste noch entfernen, danach das Ochsenmaul sehr dünn aufschneiden und mit in feine Ringe geschnittener Zwiebel, kleingehackten Sardellen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen. Durchmarinieren lassen und mit Kräutergarnitur servieren.
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Warenwert :