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Pizza bianca

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Weiße Pizza

Historisches

Einige Pizzaioli Neapels sind der Meinung, dass dies die ursprüngliche Pizza ist, die lange bevor die Tomaten bekannt waren gebacken wurde.

Zutaten

für den Pizzateig:

400 g  Weizenmehl Typ 00
250 ml  lauwarmes Wasser
25 g  Hefe
1 TL  Meersalz

800 g  Büffelmozzarella
  Olivenöl extra vergine
  schwarzer Pfeffer im Mörser zerstoßen
  Meersalz

Zubereitung

Zuerst den Vorteig anrühren, dafür die Hefe in 1-2 EL lauwarmen Wasser auflösen, 2 EL Mehl dazu geben und alles glatt rühren. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gären lassen.

350 g Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Vertiefung einarbeiten. Den Vorteig, das Salz und das restliche Wasser in die Mulde geben. Alles mit den Händen vermischen und in 10-15 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten (zu Hause darf man auch eine Küchenmaschine mit Knethaken dafür verwenden). Zu einem Laib formen, in vier gleich große Teile schneiden, diese zu Kugeln formen und mit einem Tuch abgedeckt 2-3 Stunden aufgehen lassen (das Volumen muss sich verdoppeln).

Den Pizzateig in vier Portionen teilen, zu Kugeln formen und noch eine Weile unter einem Tuch abgedeckt aufgehen lassen. Pro Person und Pizza eine Teigkugel verwenden.

Den Mozzarella in ein Sieb geben und vorsichtig mit der Faust ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Teigkugeln kreisförmig auswalken, dabei einen etwa 2 cm breiten, dickeren Rand belassen. Pro Pizza 200 g Mozzarellascheiben gleichmäßig auf den Teigböden verteilen (den Rand belassen); anschließend mit Olivenöl beträufeln (etwa 1-2 EL pro Pizza) und salzen.

Im sehr heißen Backofen bei 275 Grad (vorzugsweise auf einem Schamott-Stein/ Pizza-Stein) auf Mittelschiene 10-12 Minuten backen und vor dem Servieren großzügig mit Pfeffer bestreuen.

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