Räucherfischsuppe vom Saibling
Suppen und Eintöpfe Vorspeisen und Kleingerichte
Zutaten
1
geräucherter Saibling
oder Forelle (im Ganzen)
oder Forelle (im Ganzen)
1 bis 2 EL
Butter
1,5 L
Fischfond
oder Geflügelfond
oder Geflügelfond
125 bis 150 ml
Obers
1
Erdapfel
gekocht
gekocht
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
Salz
außerdem:
2 bis 3 Hand voll
Schwarzbrotwürfel
2 bis 3 EL
Butter
2 bis 3
Knoblauchzehen
mit Salz zerdrückt oder fein gewiegt
mit Salz zerdrückt oder fein gewiegt
1 Prise
Salz
Zubereitung
Den Räucherfisch häuten, sauber entgräten und die Filets beiseite legen. Kopf, Gräten und Haut in der Butter andünsten, mit Fond aufgießen und 20 Minuten durchkochen lassen. Fond abseihen und mit Obers verfeinern. Die Räucherfischfilets hineinzupfen nach Wunsch als grobe Einlage belassen oder - für eine feine Cremesuppe - aufmixen (unter Zugabe eines gekochten Erdapfels), Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotwürfel in der Butter braun braten, mit Knoblauchh aromatisieren und nach Bedarf salzen.
Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit dem Knoblauchbrot bestreut auftischen. Nach Belieben etwas Kresse oder Schnittlauchröllchen darüber streuen.
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