Menschen Shop

Risotto al nero di seppia

Zwischengerichte (Pasta, Risotto, Gnocchi & Co)
Tintenfisch-Risotto

Historisches

Dieses wunderbare Gericht ist auch unter der Bezeichnung risotto nero bekannt. Wie bei vielen Traditionsgerichten gibt es auch hier kein einheitliches Rezept. Mal kommt viel Tintenfischfleisch dazu, mal gar keines, mal kommt Tomatensoße hinein, ein anderes Mal wieder nicht, der dritte nimmt Knoblauch und der vierte verzichtet auf alle Gewürze und will nur den Geschmack des Meeres.

Zutaten

1,2 bis 1,5 L  kräftiger Fischfond
300 g  Vialone nano
oder anderer Risotto Reis
600 bis 800 g  kleinere Seppie
1 St.  Zwiebel
gehackt
1 bis 2 St.  Knoblauchzehen
gehackt
1 Hand voll  glatte Petersilie
gehackt
  Olivenöl extra vergine
1 Glas  trockener Weißwein
oder Prosecco
2 EL  Polpa di pomodoro
(Tomatenpolpe oder Püree)
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz

außerdem:

2 St.  halbierte Zitronen

Zubereitung

Den Mittelknochen der Tintenfische herauslösen und die Innereien samt dem Tintenbeutel entfernen; Tintenbeutel beiseite legen. Tintenfische gründlich waschen und anschließend in feine Streifen schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, danach in einer großen Kasserolle in Olivenöl andünsten. Die Tintenfische darin kurz anbraten, danach mit Wein oder Prosecco ablöschen. Wenn dieser eingekocht ist, mit etwas Wasser, Tomatensoße bzw. -püree und dem Inhalt der Tintenbeutel ergänzen. Das Ganze 20–30 Minuten bei milder Hitze garen, bei Bedarf etwas Fischfond dazugeben.

Wenn die Seppie fast gar sind, den Reis zufügen und unter ständiger Zugabe von heißer Brühe 20 Minuten garen. Der Reis sollte in diesem Fall nicht al dente sein, sondern eher durchgegart, aber auch nicht matschig weich. Risotto vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. Sofort servieren und halbierte Zitronen dazureichen.

Tipp

Um den Geschmack der Tintenfisch zusätzlich zu verstärken kann ca. ½–1 EL Tintenfischtinte (aus dem Glas) dazu gegeben werden. Dabei aber aufpassen, dass der Risotto nicht verklebt.

x
x
x

Warenwert :