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Saumaisen-Flammkuchen

Österreich
Imbisse / Snacks/ Fast- & Fingerfood  Jausen/ Brotzeit & Kalte Platten  Vorspeisen und Kleingerichte

Historisches

Die Saumaise – eine gepökelte, faschierte, zu kleinen Knödeln geformte, im Schweinsnetz geräucherte Köstlichkeit aus meist Schweinefleisch – stammt ursprünglich aus dem Waldviertel. Da die Wachau aber auch gerne als „die Riviera des Waldviertels“ bezeichnet wird, ist es naheliegend, dass der Genießer auch hier auf diese Spezialität stößt.

Zutaten

für den Teig:

440 g  Mehl
glatt
6 EL  Öl
2 St.  Eigelb
1 TL  Salz
1 bis 2 EL  Mehl
zum Ausrollen

für den Belag:

4 St.  Saumaisen
200 g  Creme Fraiche
300 g  Spinat
1 TL  Butter
  Salz
nach Bedarf
  Pfeffer
nach Bedarf
  Knoblauch
nach Bedarf
100 bis 150 g  Parmesan
alternativ Asmonte
1 bis 2 EL  Mandelstifte

Zubereitung

Mehl, 2 EL Öl, Eigelb, Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit restlichem Öl bestreichen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Saumaise in Scheiben aufschneiden. Teig auf 4 Teile portionieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen.

Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Creme Fraiche auf alle Teigflächen verstreichen und die Hälfte des geriebenen Käses sowie die gerösteten Mandelstifte darüber verteilen. Die Saumaisen-Scheiben darauf legen und bei 210°C ca. 8-10 Minuten backen.

Spinat in einer Pfanne mit Butter zusammenfallen lassen und würzen, danach auf dem fertigen Flammkuchen verteilen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Tipp

Mit seiner frischen Kräuterwürze und eleganten Textur ist der Grüne Veltliner Kollmitz Smaragd 2014 vom Weingut Holzapfel ein idealer Speisebegleiter.

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