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Schinco de vedel al forno

Hauptspeisen
Kalbsstelze aus dem Ofen

Historisches

Viele Triestiner Lokale bieten diese Spezialität an, doch die berühmtesten Kalbsstelzen brät man im Restaurant Suban, das die Spezialität wie folgt zubereitet:

Zutaten

1 St.  Kalbsstelze im Ganzen
1 bis 2 St.  Zwiebeln
1 bis 2 St.  Karotten
2 bis 3 Stge  Staudensellerie
6 bis 12 St.  Knoblauchzehen
2 bis 3 St.  Lorbeerblätter
einige   Rosmarinzweige
einige   Thymianzweige
einige   Salbeiblätter
1/2 bis 1 L  Weißwein
oder Bier nach Belieben
  Olivenöl extra vergine
  Butter
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz

außerdem:

  gebratene heurige Kartoffeln als Beilage

Zubereitung

Die Stelze würzen, mit Olivenöl besteichen und in eine ausreichend große Kasserolle legen. Im vorgeheizten Backen bei 180 Grad zwei Stunden braten. Stelze kurz aus der Kasserolle heben und das fein geschnittene Gemüse sowie die Kräuter in den Bratenfond streuen. Weitere 1-2 Stunden garen, bis die Stelze schön weich ist. Während des gesamten Bratvorganges wird die Stelze immer wieder mit Wein (insgesamt braucht man sicher fast einen Liter) und Bratensaft oder Bier (500 ml Bier mit 500ml Wasser vermischt) übergossen.

Fertige Stelze auf einer Platte anrichten und bei Tisch tranchieren. Der Bratenfond wird durch ein Sieb passiert, mit Butter verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt über das angerichtete Stelzenfleisch gegeben. Dazu reicht man gebratene Heurige Kartoffeln.

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