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Schmetterlingsforelle überbacken

Hauptspeisen
mit Äpfel-, Zitronen- und Kartoffelscheiben und gerösteten Eierschwammerln

Zutaten

Für die Forelle

4 St.  von unten entgrätete Forellen (je 200-250 g)
4 St.  große, gekochte Kartoffeln in Scheiben geschnitten
4 St.  große Äpfel geschält und entkernt in halbe Scheiben geschnitten
4 St.  ungespritzte Zitronen in Scheiben geschnitten
40 g  Butter zum Bestreichen
100 g  griffiges Mehl zum Bestäuben der Forellen
4   Zweige Zitronenthymian zum Marinieren und Garnieren
2 TL  schwarzer Pfeffer
4 TL  Salz
100 g  Butterschmalz zum Braten

Für die Eierschwammerl

300 g  Eierschwammerl halbiert
4 TL  gehackte Petersilie
  Pfeffer
  Salz
40 g  Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

Forellen mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, in Mehl wenden, 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten.

Herausnehmen und mit Äpfel, Zitronen und Kartoffel belegen.

7 Minuten bei Oberhitze im Rohr überbacken.

Eierschwammerln in der Pfanne mit Butterschmalz anrösten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Forelle mit den Pilzen anrichten und sofort servieren.

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