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Schweinsfilet mit Calvados

Hauptspeisen

Zutaten

800 g  Schweinsfilet im Ganzen
100 g  Sellerie
100 g  Karotten
100 g  Petersilienwurzel
2 St.  säuerliche Äpfel
  Zitronensaft
  Kümmel (gemahlen)
125 ml  Bratensaft
oder ersatzweise Rindsuppe
4 bis 6 cl  Apfelschnaps
(z.B. Calvados)
75 ml  Olivenöl
1 TL  Speisestärke
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz
  Gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Wurzelwerk waschen, schälen und in gröbere Streifen schneiden. Fleisch in dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Äpfel waschen, schälen, klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetstücke einlegen und bei guter Hitze beidseitig rasch bräunen; aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratenrückstand das Gemüse hell anrösten, mit Calvados flambieren und sofort mit Bratensaft ablöschen; Apfelwürfel und Fleisch einlegen, alles zusammen auf kleiner Flamme weichdünsten.

Zum Schluss die Sauce mit Stärke (diese mit etwas kaltem Wasser anrühren) binden.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, im Angerer-Hof reicht man dazu knusprig gebratene Polentascheiben.

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