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Solo-Spargel mit Donaufischen und Sauce Mousseline

Hauptspeisen  Vorspeisen und Kleingerichte

Zutaten

Für den Spargel:

1,5-2 kg  frischer Solo-Spargel nach Grundrezept vorbereitet

Für die Fische:

beliebig   verschiedene Fischfilets von z.B. Zander, Karpfen, Barbe oder Waller
beliebig   Zitronensaft
beliebig   Paprikapulver
beliebig   Salz

Für die Sauce-Mousseline:

300 ml  Sauce Hollandaise
100 ml  geschlagenes Obers

Außerdem:

beliebig   Petersilienerdäpfel

Zubereitung

Die Fischfilets sauber entgräten, gegebenenfalls schröpfen, mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Danach in einer beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte langsam braten.
Für die Sauce-Mousseline eine fertige Sauce Hollandaise mit geschlagenem Obers verfeinern und eventuell noch mit Zitronensaft abschmecken.
Die Fischfilets mit dem Spargel dekorativ auf Tellern anrichten und mit Petersilienerdäpfeln garniert servieren, die Sauce extra dazu reichen.

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