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Spargel mit Eierspeise

Hauptspeisen  Vorspeisen und Kleingerichte

Zutaten

300-400 g  frischer Spargel
man kann hierfür weißen und grünen verwenden
2-3   Eier
etwas   Milch oder Schlagobers
  Butter
  Salz und Pfeffer aus der Mühle
  gehackte Petersilie

Zubereitung

Den Spargel nach Grundrezept zubereiten. Eier mit Milch oder Schlagobers versprudeln, Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Eiermasse einfüllen und unter ständigem Rühren zu einer Eierspeise garen, sie sollte nicht zu dünnflüssig sein.

Die Spargelstangen, welche man evt. noch in zerlassener Butter geschwenkt hat, auf einem vorgewärmten Teller anrichten und die Eierspeise darauf geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit Petersilie garnieren.

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