Menschen Shop

Walnuss-Schmarren

Nachspeisen, Eis & Sorbet

Zutaten

Für den Schmarren

6   Eigelb
90 g  Zucker
  Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Prise  Salz
200 g  Mascarino
2 EL  Nußlikör
6   Eiklar
90 g  Zucker
60 g  Stärke (Maizena)
120 g  Walnüsse (gerieben)
60 g  Mehl
½ EL  Backpulver

Für die Royal

300 ml  Milch
50 ml  Eierlikör
4 St.  Eier
20 ml  Nußlikör
1 EL  Vanillezucker
  Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Msp  Zimt (gemahlen)

Außerdem

  Butter

Garnitur

  Halbierte und entkernte Weintrauben
  Karamellisierte Apfelspalten
  Bratapfel-Eis
  Staubzucker

Zubereitung

Zuerst die Eigelbe mit dem vorgesehenen Zucker, Zitronenschale, Orangenschale und Salz schaumig schlagen. Danach den Mascarino und den Nußlikör einrühren.

Als nächstes in einer separaten Schüssel die Eiklar mit Zucker und Stärke aufschlagen.
Walnüsse, Mehl und Backpulver miteinander vermengen und anschließend in die Dottermasse mischen. Den Eischnee locker unterheben.

Die Masse in ein tiefes Backbleck streichen (ca. 2 cm dick) und bei 180 Grad etwa 30 Minuten zugedeckt backen, dann zugedeckt auskühlen lassen und anschließend mit einem Löffel in gleich große Stücke zerteilen.

Alle Zutaten für die Royal miteinander vermischen, die Schmarren-Stücke darin tränken und danach in eine heiße, gebutterte Pfanne legen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backrohr 5-10 Minuten backen.

Den Walnussschmarren gemeinsam mit Weintrauben, Apfelspalten und Bratapfel-Eis auf einem Teller anrichten und mit Staubzucker bestreut auftischen.

x
x
x

Warenwert :