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Backhendelstreifen auf Blattsalat

Vorspeisen und Kleingerichte   Salate

Historisches

Berühmt ist der Steirische Backhenderlsalat, bei dem goldbraun gebackene Hühnerteile auf herzhaftem Erdäpfel->Vogersalat angerichtet werden. Es gibt aber auch einfachere und leichtere Varianten, so wie beispielsweise diese:

Zutaten

  Hühnerbrustfilets
  Mehl
zum Wenden
2 bis 3   Eier
leicht verschlagen
  Semmelbrösel
zum Panieren
  Butterschmalz
zum Ausbacken
  Blattsalate
vorzugsweise Grazer Krauthäuptel, sonst nach Belieben: Grüner Salat, Bummerlsalat, Vogerlsalat, Rucola usw.
  Mostessig
  Rapsöl
oder Kernöl
  Salz

außerdem:

  Zwiebelringe
  Kürbiskerne
  Kernöl

Zubereitung

Sauber parierte Hühnerbrustfilets werden wie ein Schnitzel in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln paniert, dann in Butterschmalz gebacken. Salat verlesen, waschen, gut abtropfen, in eine Schüssel geben und nach Geschmack mit Essig, Öl und Salz marinieren. Salat auf Teller verteilen, Backhendelstreifen darauf betten und alles nach Belieben mit Zwiebelringen, Kürbiskernen und Steirischem Kürbiskernöl garnieren.

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