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Gefüllter Schweinsbauch vom Tullnerfelder Schwein

Hauptspeisen

Zutaten

2 kg  Schweinsbauch
(oder auch Brust)
5-6 St.  Semmeln
4-5 St.  Eier
  etwas Milch
75 g  Butter
2 EL  Gehackte Petersilie
1 EL  gehackter Schnittlauch
2-3 St.  Knoblauchzehen
  Kümmel
  Majoran
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz
  Brühe
  Schmalz

Zubereitung

Eine Tasche in den Schweinsbauch einarbeiten und die Schwarte schröpfen (evt. vom Metzger vorbereiten lassen). Semmel in Würfel schneiden, mit wenig Milch übergießen und mit zerlassener Butter, Eiern gehackten Kräutern, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen (evt. auch Prise Muskatnuss). Knoblauch mit Salz zerdrücken, den Schweinsbauch innen damit einreiben, dann füllen und zunähen. Außen kräftig salzen.

Auflaufform mit Schmalz einfetten, Brühe dazu geben und den Braten mit Kümmel bestreut hineinlegen.

Bei 140-160 Grad 2-3 Stunden im Rohr braten (bei Bedarf Brühe nachgeben), die letzte halbe Stunde bei stärkster Hitze die Schwarte krustig braun werden lassen.

Dazu passt Krautsalat.

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Warenwert :