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Milchkalbsroulade mit Viola-Erdäpfelpüree

Hauptspeisen

Zutaten

4 St.  Kalbsschnitzel
vom Rücken, a 120 g
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
8 EL  Kalbfleischfarce
eventuell beim Fleischhauer vorbestellen
6 EL  Wurzelgemüse
kleinwürfelig geschnitten
  Thymian
fein gehackt
  Salbei
fein gehackt
4 fertige Einheit  Erdäpfelpüree
aus Viola-Erdäpfeln zubereitet
  Kalbsjus
getrüffelt

Zubereitung

Schnitzel plattieren, würzen und mit Fleischfarce bestreichen. Gemüsewürfel und Kräuter reichlich darauf verteilen. Straff zu einer Roulade einrollen und in einer Pfanne rundum anbraten.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 C beginnend, dann bei fallender Temperatur ca. 8-10 Minuten fertig garen. 5 Minuten warm nachrasten lassen.

Mit Viola-Erdäpfelpüree und getrüffeltem Kalbsjus anrichten.

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