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Topinamburschaumsuppe mit Lachsforelle

Suppen und Eintöpfe

Zutaten

200 g  Topinambur
gewaschen, geschält und klein geschnitten
40 g  Butter
1 St.  Zwiebel
gehackt
70 g  Sellerie
klein geschnitten
1/8 L  Weißwein
1 L  Gemüsefond
  Kümmel
gemahlen
  Muskatnuss
frisch gerieben
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
1/4 L  Obers
Scheibe  Schwarzbrot
hauchdünn geschnitten
  Lachsforelle
geräuchert

Zubereitung

Topinambur in der zerlassenen Butter mit Zwiebel und Sellerie ohne Farbe anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Die Gewürze beigeben und ca. 20 Minuten gut durchkochen lassen.

Suppe mixen und durch ein feines Sieb passieren.

Steif geschlagenes Obers beigeben, aufkochen lassen und bei Bedarf nachwürzen. Mit gerösteten Schwarzbrotscheiben und geräucherter Lachsforelle servieren.

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