Acciughe in crosta di polenta
Imbisse / Snacks/ Fast- & Fingerfood
Sardellen in Polentakruste
In Maisgrieß panierte und in Olivenöl goldbraun gebacken Sardellen sind ein beliebter venezianischer Imbiss
Historisches
In Maisgrieß panierte Sardellen oder Sardinen findet man als Cicchetto in fast allen Osterien rund um den Fischmarkt von Rialto. In der traditionellen Version werden sie - ähnlich wie Sarde in saor - in eine Zwiebelmarinade eingelegt. Sehr gut schmecken sie aber auch einfach frisch und knusprig frittiert zu einem Aperitif.
Zutaten
400 g
Sardellen, frisch
Anchovis
Anchovis
1 St.
Zwiebel rot
6-8 EL
Rotweinessig
4-5 EL
Petersilienblätter glatt, gehackt
Olivenöl
zum Braten
zum Braten
Maisgrieß
zum Wenden
zum Wenden
4-5 EL
Olivenöl extravergine
für Dressing
für Dressing
Saft einer Zitrone
für Dressing
für Dressing
Pfeffer aus der Mühle
für Dressing
für Dressing
Meersalz
für Dressing
für Dressing
Zubereitung
Zunächst die Zwiebel schälen, in feine Ringe hobeln und in einer Schüssel mit Essig und kaltem Wasser bedecken. Salzen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann abspülen, abtropfen lassen und trocknen.
Die Köpfe der Sardellen entfernen und der Länge nach so aufschneiden, dass sie nur am Schwanzende miteinander verbunden sind. Ausnehmen, entgräten, unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fische gleichmäßig mit Maisgrieß panieren, danach im Öl beidseitig knusprig-goldbraun ausbacken und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Sardellen salzen und gleich genießen. Die andere Hälfte in eine flache Form schichten und mit Petersilie bestreuen. Zwiebeln darauf verteilen. Aus Olivenöl und Zitronensaft ein Dressing rühren, salzen, pfeffern und über die Fische gießen. Eine Stunde marinieren lassen; so halten sie bis zu einem Tag.
Tipp
Sehr beliebt ist in Venedig folgender Imbiss: die in Maisgrieß gewendeten Sardellen oder Sardinen in Olivenöl goldbraun frittieren und als Imbiss zu einem Glas Weißwein oder einem Spritzz genießen (siehe Bild).
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