"Annatorte"

Bei der sogenannten "Annatorte" handelt es sich um eine kunstvoll verzierte Schokoladentorte. Sie wurde nach Anna Demel, der Schwägerin von Carl Demel (junior) und langjährigen Leiterin des Cafe Demel in Wien benannt. Bis heute gilt sie als ein High-Light der K&K Hofzuckerbäckerei Demel in Wien.

Genauer gesagt handelt es sich um eine Schokoladen-Trüffeltorte aus drei biskuitähnlichen, eher fettreichen Bodenschichten mit einer dunklen Parisercreme (Schokoladenbuttercreme) als Füllung zwischen den Schichten. Das besondere an der Torte ist ihre kunstvolle Verzierung in Form einer dekorativ gestalteten Nougateindeckung, für die eine Schicht Nougat, welche auf kalten Marmorplatte erkaltet, in große Wellen kreisförmig angeordnet wird.

Für den Teig die Eier mit dem Kristallzucker über Dunst aufschlagen und anschließend mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl und Kakao einstreuen und schließlich die flüssige Butter einrühren. Masse in eine Tortenform mit 17 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen, zwei- bis dreimal durchschneiden. Und mit einem Gemisch aus Orangensaft und Rumläuterzucker tränken.

Für die Parisercreme das Obers zum Kochen bringen, die weiche Schokolade einrühren, kurz aufkochen lassen und danach kühl stellen.
Anschließend die Tortenböden mit der aufgeschlagenen Parisercreme füllen, zusammensetzen und mit der restlichen Parisercreme rundherum verstreichen.

Feine Grillage mit der Kuvertüre vermischen, auf einer gekühlten Mamorplatte gleichmäßig verstreichen, anziehen lassen. Danach in Streifen schneiden, von der Platte lösen und die Torte damit dekorativ eindecken.