Apfel-Kürbisschaumsuppe
Suppen und Eintöpfe
Zutaten
2 St.
Äpfel (geschält)
150 g
Muskatkürbis (geschält und geschnitten)
80 g
Zwiebel (gehackt)
750 ml
Gemüsebrühe
125 ml
trockener Weißwein
50-75 ml
Calvados
100 ml
Obers
2 EL
Créme fraîche
Cayennepfeffer oder Chilipulver
Stärkemehl zum Binden
25 g
Butter
Salz
Zubereitung
Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbis und Apfelwürfel hinzufügen, mit Calvados und Wein ablöschen und anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen – 20 Minuten köcheln lassen. Obers und Crème fraîche einrühren, im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen lassen und mit etwas Stärkemehl binden.
Mit Cayennepfeffer (bzw. Chili) und Salz abschmecken.
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