Apfel-Nuss-Knödel auf Zimtcreme
Zutaten
grob gehackt
geröstet und gerieben
Panier
(Menge nach Bedarf)
für die Zimtcreme
Garnitur
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden, mit Ei, Nüssen, Butterbröseln, Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen. Aus dieser Masse Knödel formen und an einem kühlen Platz ziehen lassen.
Danach die Knödel in Mehl, verschlagenem Milch-Ei und der Haselnuss-Brösel-Mischung panieren und anschließend in reichlich Pflanzenfett (170 °C) 8 Minuten schwimmend ausbacken. Für die Zimtcreme Puddingpulver mit ein wenig Milch glatt rühren, restliche Milch mit Zucker aufkochen, Pudding-Gemisch in die kochende Milch einrühren, aufkochen lassen und abgedeckt kaltstellen (damit sich keine Haut bildet).
Erkalteten Pudding glattrühren und mit dem steif geschlagenen Obers, Calvados und Zimt vermengen.
Apfel-Nussknödel auf der Creme anrichten und mit grob gehackten Nüssen sowie Lärchenwipflerhonig garnieren.
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