Apfeleisparfait mit Vanilleespuma
Nachspeisen, Eis & Sorbet
Zutaten
Für das Eis
2 St.
Eier
1
Dotter
60 g
Kristallzucker
1 KL
Vanillezucker
0.3 L
Schlag
240 ml
Apfelmus
Für den Vanille-Espuma
150 ml
Obers
150 ml
Apfelsaft
60 g
Staubzucker
1
Vanilleschote
2 EL
Stärke
Zubereitung
Zubereitung Eis: Eier, Dotter, Kristall- und Vanillezucker in einer Rührschüssel über Wasserdampf schaumig schlagen. Anschließend in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Apfelmus unterheben. Obers cremig schlagen und unter die Eiermasse heben. Masse in gekühlte Formen füllen und aromageschützt ca. 8 Stunden tiefkühlen.
Für den Vanille-Espuma alle Zutaten miteinander aufkochen lassen und anschließend in eine ISI-Flasche füllen. In einen kleines Glas spritzen und mit einem Minzeblatt garnieren.
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